Yener Özden Executive Chef – Hilton İstanbul Kozyatağı

Yener Özden Executive Chef – Hilton İstanbul Kozyatağı

• Yönetici şefYönetici şef

  Hilton İstanbul Kozyatağı Hilton İstanbul Kozyatağı May 2017 – Halen · 4 yıl 8 ayMay 2017 – Halen · 4 yıl 8 ay

  • • 320 konuk odası ve süitten oluşan 5 yıldızlı uluslararası şehir oteli, 6 yiyecek ve içecek mekanı, Tüm gün açık restoran 190 kişilik, lobi salonu 120 kişilik, kokteyl bar 80 kişilik, SKYLGT Özel Mutfağı, Tüm Sharq Lübnan Mutfağı, Büyük Yönetici Lounge Operasyonu, Atriyum – Kaliteli yemek Restoran 60 kişilik. Pastane 80 koltuk, 17 toplantı odası, oturmalı akşam yemeği düzeninde 500 ve 400 kapasiteli iki balo salonu Başarılar  Mevsimlik ürünleri, bugüne kadarki gıda maliyetini %27,1 korumak için düzenlemek  Departman karı %36’yı korumak ve YTD sonuçlarını yıldan yıla artırmak esnek çalışma programları ile  33’ün üzerinde Chefs-17 Stewarding TM tarafından yönetilmektedir

      320 konuk odası ve süitten oluşan 5 yıldızlı uluslararası şehir oteli, 6 yiyecek ve içecek mekanı, Tüm gün açık restoran 190 kişilik, lobi salonu 120 kişilik, kokteyl bar 80 kişilik, SKYLGT Özel Mutfağı, Tüm Sharq Lübnan Mutfağı, Büyük Yönetici Lounge Operasyonu, Atriyum – Kaliteli yemek Restoran 60 kişilik. Pastane 80 koltuk, 17 toplantı odası, oturmalı akşam yemeği düzeninde 500 ve 400 kapasiteli iki balo salonu Başarılar  Mevsimlik ürünleri, bugüne kadarki gıda maliyetini %27,1 korumak için düzenlemek  Departman karı %36’yı korumak ve YTD sonuçlarını yıldan yıla artırmak esnek çalışma programları ile  33’ün üzerinde Chefs-17 Stewarding TM tarafından yönetilmektedir

    • 

      Hilton İstanbul Kozyatağı.Hilton İstanbul Kozyatağı.

    • 

      pancar salatası.pancar salatası.

    • 

      tavuk kızartma.tavuk kızartma.
• 

  Yönetici şefYönetici şef

  Hilton Otelleri ve Tatil KöyleriHilton Otelleri ve Tatil KöyleriTem 2013 – May 2017 · 3 yıl 11 ayTem 2013 – May 2017 · 3 yıl 11 ayAnkara Türkiye Ankara Türkiye

  • • 320 misafir odası ve süitten oluşan, köklü 5 yıldızlı uluslararası şehir oteli, tüm gün yemek yeme restoranı 130 koltuk, lobi lounge 120 koltuk, kokteyl bar 80 koltuk 12 toplantı salonu, iki balo salonu 500 ve 400 kişilik oturmalı yemek düzeni Dış catering operasyonları yukarı 2500’e Kadar Başarı  Mevsimlik ürünleri, bugüne kadarki % 28,1’lik korunan gıda maliyetine göre düzenleyin  Esnek çalışma programlarıyla departman karı %36’yı korudu ve YTD sonuçlarını yıldan yıla artırdı  27’den fazla Şefi yönetti

      320 konuk odası ve süitten oluşan, köklü 5 yıldızlı uluslararası şehir oteli, tüm gün yemek yeme restoranı 130 koltuk, lobi salonu 120 koltuk, kokteyl bar 80 koltuk 12 toplantı salonu, iki balo salonu 500 ve 400 kişilik oturmalı yemek düzeni Dış catering operasyonları yukarı 2500’e Kadar Başarı  Mevsimlik ürünleri, bugüne kadarki %28,1’lik korunan gıda maliyetine göre düzenleyin  Esnek çalışma programları ile yıllık %36’lık departman karı ve artan YTD sonuçları  27’den fazla Şefin yönetimi

    • 

      Ankara Hilton.jpgAnkara Hilton.jpg

    • 

      kaz ciğeri.jpgkaz ciğeri.jpg

    • 

      kuzu rafı.jpgkuzu rafı.jpg
• Armani logosu

  Yönetici Aşçı | Armani Ristorante İstanbul- Açılış ÖncesiYönetici Aşçı | Armani Ristorante İstanbul- Açılış Öncesi

  armaniarmaniKas 2011 – May 2013 · 1 yıl 7 ayKas 2011 – May 2013 · 1 yıl 7 ayIstanbul, TurkeyIstanbul, Turkey

  • • Doğuş Turizm Grubu için iki serbest duran restoranın ön açılışından ve boru hattındaki bir projeden sorumlu; Dünyaca ünlü Georgio Armani’nin iyi yapılandırılmış müstakil 200 kişilik Armani Restaurant kapasitesi, 200 kişilik D GYM Bistro ve Café ve boru hattı üzerinde GQ Lounge. 30’dan fazla Şefin Başarısını Yönetti  Mevsimlik ürünleri gıda maliyetini koruyacak şekilde düzenleyin Yıldan bugüne %28  Çeşitli fiyatlandırma stratejileri belirleyerek gelir artışı yıldan yıla %20  En karlı Armani restoranlarından birini elde etti

      Doğuş Turizm Grubu için iki serbest duran restoranın ön açılışından ve boru hattındaki bir projeden sorumlu; Dünyaca ünlü Georgio Armani’nin iyi yapılandırılmış müstakil 200 kişilik Armani Restaurant kapasitesi, 200 kişilik D GYM Bistro ve Café ve boru hattı üzerinde GQ Lounge. 30’dan fazla Şefin Başarısını Yönetti  Mevsimlik ürünleri gıda maliyetini koruyacak şekilde düzenleyin Yıldan bugüne %28  Çeşitli fiyatlandırma stratejileri belirleyerek gelir artışı yıldan yıla %20  En karlı Armani restoranlarından birini elde etti

• Mehmet Yavuz logosu

  Executive Chef – Açılış öncesiExecutive Chef – Açılış öncesi

  Limak Eurasia Luxury HotelLimak Eurasia Luxury HotelHaz 2010 – Kas 2011 · 1 yıl 6 ayHaz 2010 – Kas 2011 · 1 yıl 6 ayIstanbul, TurkeyIstanbul, Turkey

  • • 204 misafir odası ve suit, 4 yeme-içme noktasından oluşan Limak turizm grubunun ilk İstanbul projesi ; tüm gün yemekli restaurant, a la carte restaurant ve 2 bar lounge 9 toplantı salonu, 2 balo salonu 650 ve 450 kişilik resmi oturma düzeni. 1.000 misafire kadar dış catering operasyonu 40’tan fazla personel yönetildi Yalova’daki LİMAK Thermal Hotel’in bir başka açılışının yanı sıra tüm mutfak ve yemek operasyonlarını denetledi, ayrıca menü planlamasına danışıldı ve LİMAK Ankara Ambassador Hotel Denetimli FF&E listesi düzenlendi Tüm restoran, oda servisi, ziyafet ve bar atıştırmalık menüleri İş eğitimi ve Temel performans hedeflerine ilişkin günlük bazda yürütülen

      204 misafir odası ve suit, 4 yeme-içme noktasından oluşan Limak turizm grubunun ilk İstanbul projesi; tüm gün yemekli restaurant, a la carte restaurant ve 2 bar lounge 9 toplantı salonu, 2 balo salonu 650 ve 450 kişilik resmi oturma düzeni. 1.000 misafire kadar dış catering operasyonu 40’tan fazla personel yönetildi Yalova’daki LİMAK Thermal Hotel’in bir başka açılışının yanı sıra tüm mutfak ve yemek operasyonlarını denetledi, ayrıca menü planlamasına danışıldı ve LİMAK Ankara Ambassador Hotel Denetimli FF&E listesi düzenlendi Tüm restoran, oda servisi, ziyafet ve bar atıştırmalık menüleri İş eğitimi ve Temel performans hedeflerine ilişkin günlük bazda yürütülen

    • 

      Limak Eurasia.jpgLimak Eurasia.

    • 

      kılıçbalığı.jpgkılıçbalığı

    • 

      Somon Üçlemesi.Somon Üçlemesi.

      Yönetici şef

      The Sofa Oteller ve RezidanslarThe Sofa Oteller ve RezidanslarHaz 2009 – Şub 2010 · 9 ayHaz 2009 – Şub 2010 · 9 ayIstanbul, TurkeyIstanbul, Turkey

      • • 82 lüks süit, 3 yeme-içme noktasından oluşan İstanbul’un ilk HIP Oteli ; tüm gün yemekli restaurant, özel çatı restaurant ve cafe salonları 6 adet toplantı salonu, 1 adet balo salonu 250 kişilik resmi oturma düzeni. 25’ten fazla personel yönetildi Tüm mutfak ve yemek operasyonlarının yanı sıra Bodrum’daki kardeş tatil köyünün denetlenmesi Her iki otelin işe alım ve eğitimlerine danışıldı Günlük bazda gıda ürünlerinin satın alınmasına nezaret edildi Tüm restoranlar, oda servisi, ziyafet ve bar atıştırmalık menüleri düzenlendi

          82 lüks süit, 3 yeme-içme noktasından oluşan İstanbul’un ilk HIP Oteli; tüm gün yemekli restaurant, özel çatı restaurant ve cafe salonları 6 adet toplantı salonu, 1 adet balo salonu 250 kişilik resmi oturma düzeni. 25’ten fazla personel yönetildi Tüm mutfak ve yemek operasyonlarının yanı sıra Bodrum’daki kardeş tatil köyünün denetlenmesi Her iki otelin işe alım ve eğitimlerine danışıldı Günlük bazda gıda ürünlerinin satın alınmasına nezaret edildi Tüm restoranlar, oda servisi, ziyafet ve bar atıştırmalık menüleri düzenlendi

        • 

          Smokeg Machkarel.jpgSmokeg Machkarel.jpg

        • 

          Lingon bery şerbeti.jpgLingon bery şerbeti.jpg

        • 

          çikolata.jpgçikolata.jpg
• 

  ŞefŞef

  Grand HyattGrand HyattOca 2009 – Haz 2009 · 6 ayOca 2009 – Haz 2009 · 6 ayIstanbul, TurkeyIstanbul, Turkey

  • • 360 misafir odası, 7 yeme-içme mekanı, 13 toplantı odası, resmi oturma düzenine sahip 750 kişilik 1 balo salonu kapasitesiyle dünyaca ünlü uluslararası otel zinciri . 2.500 misafire kadar dışarıda yemek hizmeti 40’tan fazla personel yönetildi 4 outlet mutfağı ve günlük yemek operasyonları şunları içeriyor; Spazio İtalyan fine dining, Agora tüm gün yemek ve Ziyafet Danışmanlığı mutfak personelinin işe alınması ve performans yönetimi Günlük bazda gıda ürünlerinin satın alınmasının denetlenmesi Menü mühendisliğinin yanı sıra 6 aylık bazda geliştirilmiş menüler

      360 misafir odası, 7 yeme-içme mekanı, 13 toplantı odası, resmi oturma düzenine sahip 750 kişilik 1 balo salonu kapasitesiyle dünyaca ünlü uluslararası otel zinciri. 2.500 misafire kadar dışarıda yemek hizmeti 40’tan fazla personel yönetildi 4 outlet mutfağı ve günlük yemek operasyonları şunları içeriyor; Spazio İtalyan fine dining, Agora tüm gün yemek ve Ziyafet Danışmanlığı mutfak personelinin işe alınması ve performans yönetimi Günlük bazda gıda ürünlerinin satın alınmasının denetlenmesi Menü mühendisliğinin yanı sıra 6 aylık bazda geliştirilmiş menüler

  • • 

      Armut Tatlısı.jpgArmut Tatlısı.jpg

    • 

      bıldırcın.jpgbıldırcın.jpg
• Baş aşçıBaş aşçı

  Ajia OtelAjia OtelOca 2004 – Oca 2009 · 5 yıl 1 ayOca 2004 – Oca 2009 · 5 yıl 1 ayIstanbul, TurkeyIstanbul, Turkey

  • • Boğaziçi İstanbul’da yer alan ödüllü lüks koleksiyon butik otel su cephesi 17 adet deniz manzaralı lüks suitten oluşmaktadır Ödüllü 2 yeme-içme mekanı 2 toplantı odası, 650 açık hava etkinlik salonunun çok popüler ve yoğun kapasitesi 30’dan fazla personel tarafından yönetilmektedir Günden güne yemek & içecek işletimi ve işlevleri Taze ürün ve balık seçmek için haftalık kişisel seyahatler Geliştirilmiş şarap listesi, özel etkinlik menüleri Yıllık F&B bütçesinin hazırlanması ve maliyet kontrolü

      Boğaziçi İstanbul’da yer alan ödüllü lüks koleksiyon butik otel su cephesi 17 adet deniz manzaralı lüks suitten oluşmaktadır Ödüllü 2 yeme-içme mekanı 2 toplantı odası, 650 açık hava etkinlik salonunun çok popüler ve yoğun kapasitesi 30’dan fazla personel tarafından yönetilmektedir Günden güne yemek & içecek operasyonu ve işlevleri Taze ürün ve balık seçmek için haftalık kişisel seyahatler Geliştirilmiş şarap listesi, özel etkinlik menüleri Yıllık F&B bütçesinin hazırlanması ve maliyet kontrolü

  • • 

      Izgara Kalamar.jpgIzgara Kalamar.jpg

    • 

      brulle.jpgbrulle.jpg

    • 

      Kızarmış Boyun.jpgKızarmış Boyun.jpg
• 

  Katip Aşçı – Yarı AşçıKatip Aşçı – Yarı Aşçı

  The Marmara CollectionThe Marmara CollectionOca 2001 – Kas 2003 · 2 yıl 11 ayOca 2001 – Kas 2003 · 2 yıl 11 ayBodrum TurkeyBodrum Turkey

  • • Bodrum, Türkiye’de bulunan ödüllü lüks küçük otellerin bir parçası 2 yiyecek ve içecek mekanı 2 toplantı odası, 500 açık hava etkinlik salonu kapasitesi 23’ten fazla personel tarafından yönetilir Günlük yiyecek ve içecek operasyonları ve fonksiyonları denetlenir Taze ürün ve ürünleri seçmek için haftalık olarak kişisel seyahat balık Geliştirilmiş şarap listesi, özel etkinlik menüleri Yıllık F&B bütçesinin hazırlanması ve maliyet kontrolü