Mardinli Siyah Nohut!
Halk arasında kara nohut olarak bilinen siyah nohut, lifli yapısı ve zengin içeriğiyle besleyici bir bitki. Hem lezzetli, hem doyurucu, hem faydalı, hem de kullanım alanı yaygın olan kara nohut son dönemlerde oldukça popüler hale gelmiştir. Siyah Nohut, dünya genelinde besin değerleri ve insan sağlığı açısından önemi fark edilmiş, genetiği korunmuş bir çeşit olup ve yaygın olarak tarımı yapılarak insan tüketimine sunulmuştur. Ülkemizde, özellikle Mardin yöresinin yüksek kesimlerinde, doğada kendiliğinden yetişen bir çeşittir. Ramada Plaza By WYNDHAM Antalya olarak menümüze dahil ettiğimiz Siyah Nohut Şef Alaaddin Akıncı ve yardımcısı Sezgin Şahin ve ekibi tarafından büfemizde motto günlerde Kara Nohut(Mukaşer) Humusu,Mukaşerli Köfte,salatası,parça etli,tereyağlı pilav nohut olarak misafirlerimize sunulmaktadır.
Siyah Nohutun Besin Değeri
Kara nohut, bol miktarda vitamin ve minerali içerisinde bulundurmaktadır. Bununla beraber magnezyum ve folik asit miktarı da oldukça yüksektir. Anemi rahatsızlıklarının önüne geçebilmek için karşılanması gereken demir miktarı yüksek oranda kara nohutta yer almaktadır. Bu sayede vücudun oksijen ihtiyacının karşılanmasına da yardımcı olmaktadır. Aynı zamanda diğer baklagillere oranla daha yüksek oranda antioksidan bulundurmaktadır. Besin değeri yönünden daha zengin olmasının yanı sıra lezzet bakımından da kara nohut diğer baklagillere göre daha lezzetlidir. Hayvansal protein bakımından zengin beslenmenin yanı sıra bitkisel proteinlere daha çok yönelmek son zamanlarda çok daha sağlıklı görülmektedir. Bitkisel protein ihtiyacının karşılanabileceği mercimek, barbunya, börülce gibi besinler arasında nohutun da yeri önemlidir. Vitamin ve mineraller her ne kadar tek başlarına çok fayda gösterseler de hepsinden tüketildiğinde sağlayacakları fayda maksimum düzeye ulaşmaktadır. Dolayısıyla tüketilecek besinin seçiminde içerisinde vitamin ve minerallerin çeşitli olması önemli bir kriterdir.
Siyah Nohutun Kullanım Alanları
Besleyiciliği ve zengin bileşiminin yanı sıra kara nohutun kullanım alanları da çok geniştir. Yemeklerin içerisine hem görsel hem de lezzet bakımından çok yakışmaktadır. Aynı sarı nohutta olduğu gibi beyaz nohut da haşlanarak tüketilmektedir. Hafif tuz ve yağ ile birleştirilerek fırında cips şeklinde, haşlandıktan sonra çeşitli malzemelerle salatası yapılarak tüketilebilmektedir. Bunların yanında kara nohutun çorbası da oldukça lezzetlidir. Kara nohut aynı zamanda sırt ağrılarına, diş ağrılarını gidermeye, bağırsakları yumuşatmaya, dalak ve karaciğer kanallarındaki tıkanıklığı gidermeye de iyi gelmekte ve bu amaçlarla kullanılmaktadır
Chef Alaaddin Akıncı’dan muhteşem iki tarif;
Kara Nohut(Mukaşer) Humusu Malzemeler
- 2 su bardağı kara nohut
- 2 diş sarımsak
- 1 adet limonun suyu
- 3 yemek kaşığı tahin
- 1 silme yemek kaşığı karabiber
- 1 çay bardağı zeytin yağ
- 1 yemek kaşığı siyah susam
Mukaşer Humus Püf Noktaları;Siyah susam oldukça lezzetli siyah renkte bir susamdır.Çörek tyu ile karıştırmayın.Çörek otu eklerseniz tadı acılaşır.Uzak doğu mutfağında çok sık kullanılır.Ve renginden dolayı beyaz susamdam daha fazla besleyicidir.
Mukaşer Humus Pişirme Önerisi;Siyah nohutları 24 saat suda bekletin.kabukları oldukça serttir.
Mukaşer Humus Tarifi
- Suda bekletilmiş siyah nohutu bol suda tuz eklemeden yumuşayıncaya kadar haşlayın.Haşlanan nohutları birza su ile beraber blender’dan geçirin.
- Siyah Susamları minik bir tavada hafifçe kavurun
- İçine sarımsak,tuz,karabiber,kimyon,siyah susam,zeytinyağ ve limon suyunu ekleyerek karıştırın.
- İstediğiniz kıvama geldiğinde servis tabağına alıp üzerine biraz zeytinyağı gezdirin.
- Üzerine hafifçe kavurduğunuz beyaz susam,siyah susam ve kıyılmış maydanozu serpiştirerek servis edin.
Mukaşerli Köfte
Malzemeler
- Yarım kg mukaşer(siyah nohut,yerine beyazınıda kullanabilirsiniz)
- 500 gram köftelik bulgur
- 1 çorba kaşığı un
- 1 tutam kuru reyhan
- 1 baş soğan
- 1 demet maydanoz
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı pul biber
Sos
- 250 gram tereyağ
- 1’er çorba kaşığı biber ve domates salçası
- 2 baş kuru soğan
Yapılışı
Nohutu iyice haşlayın.Ocaktan indirdikten sonra üzerine yıkanmış suyu süzülmüş bulguru ekleyin.Biraz dinlendirdikten sonra diğer malzemeleri’de katarak iyice yoğurun ve fındık büyüklüğünde yaptığınız köfteleri tuzlu suda haşlayın.Diğer yanda soğanı küp küp doğrayıp yağda kavurun.İçine domates salçasını ve biberi kattıktan sonra biraz pişirin.Ocağın altını kapatmadan önce üç kaşık yemek kaşığı su koyun.Tabağa aldığınız köftelerin üzerine bu sosu döktükten sonra maydonozla süsleyerek servis yapın.
