Restoranların ve otellerin müşterilerine verdiği serpme kahvaltı hizmetinde israflar ve maliyetler artınca yeni karar alındı. Bundan sonra seçme kahvaltı dönemi başlayacak.
Hem israf oranının hem de maliyetin yüksek olmasından dolayı Restoranlar ve Turizmciler Derneği yeni karar alarak serpme kahvaltı yerine seçme kahvaltı hizmetine geçtiler.
Gıdaların birçoğu çöpe gidiyor
Türkiye İsrafı Önleme Vakfı (TİSVA) tarafından yapılan bir araştırmada son dönemde yaygınlaşan serpme kahvaltıların yıllık 100 milyar liralık israfa neden olduğu belirtilirken, serpme kahvaltılarda zeytin, peynir, domates, tereyağı, reçel, yumurta ve ekmek gibi gıdaların birçoğunun tüketilmediği için çöpe gittiği açıklanmıştı. Ramada Plaza By Whyndham Otel Genel Müdürü Erçin YALÇIN söz konusu israfı önlemek için “serpme kahvaltı” yerine “seçmeli kahvaltı’ya geçtiklerini belirtti.
18 Milyon ton gıda israf oluyor
Türkiye’de hane tüketiminden tedarik zincirlerine kadar toplam 18 milyon ton gıdanın israf olduğunu aktaran Bingöl, bunun maddi kaybının on milyarlarca lirayı bulduğunu bildirdi. Bingöl, “İsrafın 100 milyar liralık kısmının serpme kahvaltıdan kaynaklandığı biliniyor. Bu her açıdan çok sıkıntılı bir durum. Bunu önlemenin yolu neydi? Bunu bir memleket meselesi olarak gördük. Hem memleketin hem de işletmelerin bereketini kaçırıyordu. Artık serpme kahvaltı yerine seçmeli kahvaltıya geçme kararı aldık.” diye konuştu.
Türkiye’de 300 bin restoran ve lokanta bulunduğunu aktaran Yalçın, bunların 100 bininin açık büfe kahvaltı verdiğini tahmin ettiklerini ve her işletmede ortalama 20-30 masa bulunduğunu söyledi.
Gelen kişi sayısı kadar kahvaltı veriliyor
“İşletmeler, kişi sayısından az kahvaltı verilmesini kabul etmiyordu. Özellikle kadınlar ve çocukların o kahvaltıyı bitirme şansı yoktu. Dolayısıyla o masadaki yiyeceklerin yüzde 50’si çöpe gidiyordu. Mesela siz şeker hastasısınız. Size verilen 3-4, belki de 10 çeşit reçel çöp oluyordu. Diyelim ki yumurta alerjiniz var. Yumurtayı da yiyemiyordunuz ve o da maalesef çöpe atılıyordu. 100 bin restoranda 2’şer yumurta çöpe gidilse 200 bin yumurta eder.”
İsraf oranı sıfıra inecek
Yalçın, Serpme kahvaltıda ürünlerin yüzde 50’sinin israf olduğunu, seçmeli uygulamaya geçtikten sonra bu rakamın neredeyse sıfıra indiğini, “israfa dur” denildiğini söyledi.
“Seçme kahvaltı” olarak başlattıkları uygulamada müşterinin sadece seçtiği ürünü sipariş ettiğini ve onun ücretini ödediğini anlatan Yalçın, “Neyi yemek istiyorsanız onu istiyor, onu yiyorsunuz ve onun parasını ödüyorsunuz. Sofradaki hiçbir şey çöpe gitmiyor. Tüketiciye müthiş kazanç sağlıyor. Önceden çocuk için dahi kişi başı ücret alınırken, şimdi belki de sadece patates kızartması rakamı ödeniyor. Tüketiciye de yüzde 50 tasarruf sağlıyor.” diye konuştu.
Gıdada israfı önlemenin önemine işaret ederek, “Bu milli bir mesele. Dünyada ciddi bir kıtlık ve gıda sorunu yaşanıyor. Böyle bir şeyde sadece restoran kendi para kazansın diye insanların yemediği şeyden para kazanmak ve israf etmek doğru değil.
Seçme kahvaltı dönemi
“Serpme kahvaltı” yerine “seçme kahvaltı” uygulamasına dönüş, İşletme, Müşteri ve Ülkemiz Kazanıyor, müşterinin yemediği şeyin ücretini ödemeyeceğini ve milyarlarca liralık israfı önleyecek bu uygulama.
