Malzemeler
Parmesan Peyniri
Yumurta
Un
Tereyağ
Deniz Börülcesi
Süt
Limon
Hamuru:
780 gr Yumurta Sarısı
1 kg Un
Karıştırılıp yoğurulduktan sonra yarım saat dinlendirilir.
Parmesan Peynirli İç Harcı
90 gr Un
100 gr Tereyağ
1 lt süt
500 gr Parmesan Peyniri
Tereyağ tavada eritilip un eklenir kavrulduktan sonra süt Soğuk olarak yavaş yavaş karışıma ilave olur. Kaynadıktan sonra 5 dakika daha kısık ateşte pişirilir. Daha sonra ayrı bir yerde bekleyen kesilmiş parmesan peyniri ile sos tane Peynir kalmayana kadar makinadan çekilip dolapta soğutulur.
Yapılışı:
Hamur istenilen inceliğe kadar açılıp Parmesan Peynirli dolgusu eklenir sonra üstü kapatılıp havası alındıktan sonra istenilen kalıpla kesilir. (+5 dolapta 1 gün -18 dolapta 1 ay saklanabilir)
Sunum:
Makarna hamurun kalınlığına göre 3-5 dakika arası pişirilir. Tavaya tereyağ eklenip ısındıktan sonra biraz makarnanın başlandığı sudan eklenir pişen ravioliler tavaya alınıp çok az limon kabuğu rendelenir sosu kıvam aldıktan sonra tabaklanır. Üzerine daha önceden haşlanıp ayıklanmış Deniz Börülcesi konulur.
Musa ŞİMŞEK
Executive Sous Chef
CLUB MARVY HOTEL
