Çıtır Derili Somon Balığı
Malzemeler
150 gr Norveç Somon Balığı
300 gr Vongole (kum midyesi)
80 gr krema
0.010 gr Beyaz Şarap
2 Diş Sarımsak
Taze baharatlar (Dereotu,Fesleğen,Kekik,Biberi
0.001 gr Safran
Tuz, Karabiber, Zeytinyağ
Hazırlanışı
Vongele:
Tavaya zeytinyağ ve ezilmiş sarımsaklar konulur ısındıktan sonra Vongoleler eklenir daha sonra beyaz şarap ilave edilip hepsi açılana kadar pişirilir. (Tuz Eklenmez)
Taze Baharatlı Yeşil Yağ:
Dereotu,Kekik,Biberiye,Taze Nane,Fesleğen Zeytinyağ 80 dereceye kadar ısıtılıp blendırdan çekilip süzülür.
Sosu:
TavayadaDefne Yaprağı, Tane Karabiber, Kuru Soğan sotelenip krema eklenip kısıkateşte 15 dakika çektirilir. Daha sonra süzülüp Safran eklenip tuz karabiber ile blendırdan çekilir.
Sunum için:
Tavaya zeytinyağ eklenip önce balığın derili kısmı kısık ateşte Tuz ve Karabiber ile tatlandırılıp çıtır olana kadar pişirilir.
Tabak:
İlk olarak Vongoleler tabağa dizilir sonra sos ilave edilip Somon balığı konulur en son dereotu ve Taze Baharatlı Yeşil Yağ eklenip servis edilir.
Musa ŞİMŞEK
Executive Sous Chef
CLUB MARVY HOTEL
