“Mühlenchemie’nin Pastazym’i sert veya yumuşak buğdaydan veya bunların karışımlarından yapılan makarnalarda kullanılabilir. Yumuşak buğdaydan otantik al dente kıvamında makarna üretimini sağlar. Şirketin Ahrensburg araştırma tesisinde yapılan kapsamlı testler, Pastazym kullanılarak yapılan yumuşak buğday makarnasının pişirildiğinde klasik durum makarnasına benzer bir kıvama sahip olduğunu göstermiştir.”
Jana Russnak
Makarna Uygulamaları Başkanı
Mühlenchemie
Küresel makarna ve erişte pazarı hızla büyüyor ve özellikle makarna ile hazır ürünler giderek daha popüler hale geliyor. Durum buğdayı, yüksek kaliteli makarna için ideal hammaddedir, ancak bu yüksek proteinli buğdayın az bulunması, makarna üretimini etkilemekte ve hammadde fiyatlarının yükselmesine neden olmaktadır.
Durumun hamurdaki benzersiz özellikleri onu makarna üretimi için vazgeçilmez kılsa da, bulunabilirliğindeki dalgalanmalar ve istikrarsız fiyatlar makarna üreticilerini yumuşak buğdayla ve sert-yumuşak buğday karışımlarıyla idare etmeye zorluyor. Bu malzemeler kullanılarak üretilen makarna, pişirme sürelerine büyük ölçüde daha az toleranslıdır ve istenen al dente kıvamına sahip değildir.
Enzim bileşenleri, üreticilerin farklı buğday çeşitlerini kullanmalarına imkan verirken, yine de çok iyi pişirme özellikleri elde ediyor ve kalite dalgalanmalarını telafi ediyor. Mühlenchemie’nin Pastazym’i sert veya yumuşak buğdaydan veya bunların karışımlarından yapılan makarnalarda kullanılabilir. Yumuşak buğdaydan otantik al dente kıvamında makarna üretimini sağlar. Şirketin Ahrensburg araştırma tesisinde yapılan kapsamlı testler, Pastazym kullanılarak yapılan yumuşak buğday makarnasının pişirildiğinde klasik durum makarnasına benzer bir kıvama sahip olduğunu göstermiştir.
Pastazym kullanımı ayrıca daha uzun pişirme süreleri için geliştirilmiş tolerans ve kurutulmuş makarnanın daha yüksek mekanik stabilitesi ile sonuçlanır. 100 kg un başına 10-30 gr gibi az miktarda Pastazym, makarnanın pişirme stabilitesini önemli ölçüde artırır ve sadece yapışkanlığını azaltmakla kalmaz, aynı zamanda hoş bir ağız hissi verir. Pastazym kullanımı, dikkate değer bir maliyet tasarrufu sağlar ve üreticilerin hammadde pazarındaki değişimlerden daha az etkilenmesine yardımcı olur.
Mühlenchemie’nin Almanya’daki en modern makarna laboratuvarındaki pilot makarna fabrikası.
Tüketicinin satın alma kararı, yalnızca sertlik ve ağız hissi gibi dokudan değil, aynı zamanda ürünün görünümünden de etkilenir. Vitaminler ve doğal renkler eklemek, makarnanın olması gerektiği kadar güzel görünmesini sağlayabilir. Birçok ülke makarnaya renklendirme eklenmesine izin vermektedir. Bu amaçla, makarnaya klasik makarnalık buğday makarnasının tam sarısını veren vitaminler ve/veya renklendiriciler içeren özel bileşenler vardır. Enzimler ve renklendiriciler, besleyici tarafından tek bir adımda hamurun içine eklenebilir, bu da zaman ve paradan önemli ölçüde tasarruf sağlar ve hatayı azaltır. Mühlenchemie, bireysel müşteri isteklerini karşılayabilir ve rengi, konsantrasyonu ve son dozajı istenildiği şekilde uyarlayabilir.
Pastazym kullanılarak yapılan makarna “temiz etiket” olarak kabul edilir ve bu nedenle içerik beyanında herhangi bir değişiklik gerektirmez, bu da onu özellikle tüketici dostu yapar. Makarnanın rengini iyileştirmek için renklendirici eklemek isteyen üreticilerin, hedef ülkelerin yasalarını kontrol etmesi ve kullanılan renklendirici bileşenleri beyan etmesi gerekecektir.
